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定义1：由镁离子络合到卟啉环样结构中，并带有三十碳长碳链的疏水吸光色素。高等植物和藻类有叶绿素a、b、c、d、e等多种，参与光合作用。应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；新陈代谢（二级学科）定义2：植物叶绿体内含有卟啉环的主要光合作用色素。可吸收光能用于光合作用。光合细菌中含有细菌叶绿素，它不同于植物叶绿素之处在于它所含的吡咯环具有更强的还原性。应用学科：细胞生物学（一级学科）；细胞化学（二级学科）
用途：
叶绿素是具有天然生物活性的物质之一，无论在临床治疗、食品、日用化工都有着很大用途。蚕粪是丰富的叶绿素资源之一，其干物量中叶绿素的含量约占0.8% ～ 1.2%，比其它绿色植物的叶片高。可从蚕粪中提取糊状叶绿素及叶绿素铜钠盐[2]。而叶绿素铜钠盐是叶绿素的改性产物，有着很高的稳定性，应用于食品添加剂、化妆品添加剂、着色剂、药品、光电转换材料等领域[3]。在食品中常用作食用绿色素；脱臭剂。脱臭剂在酸性食品或含钙食品中使用时产生沉淀。遇硬水亦生成不溶性盐而析出。可用于饮料用酒精（94%~96%）脱臭；即在精制时添加本品10mg/kg，一昼夜后加活性炭滤去。
