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成分：主要成分为红曲黄素（ankaflavin）和红曲素（monascin）等。

性质：黄至黄褐色粉末、块状、糊状或液体，略有特征性气味。溶于水。

来源：由紫色红曲霉（Monascus purpureus）.赤红曲霉（M.anka）为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂，

用途：用于肉制品、卤制品、糖果，果冻，冷饮等的着色，为黄色着色剂。