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根霉曲是经深层发酵，精致而成，它能将淀粉逐个水解转化成葡萄糖，这种
作用称之为糖化作用。
本产品广泛应用于酒精、酿造（白酒、黄酒、啤酒、醋等）。
一、 产品的应用特性如下：
1、 作用温度
本产品可以在室温至65度范围起糖化作用，其适作用温度为58-62度，超过65度时酶活力失活严重。
2、 作用PH
本产品可以在PH3.0-6.0之间起糖化作用，其适PH为4.0-4.50，PH低于2.5时酶活力失活较快。
3、 浸泡温度
本产品使用前如要预先浸泡时，温度以不超过40度为宜，时间30分钟左右，浸泡温度过高或浸泡时间过长，均会对本产品的酶活力造成损失。
二、 使用量
本产品的参考使用量：酒精工业为80-200单位/克原料。
白酒、黄酒工业的用酶量应考虑原工艺
用曲情况再参考酒精工业酶量。
其他工业的用量约在100-300单位/克
料之间。
三、 产品保存
