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CAS:9001-62-1 脂肪酶是重要的工业酶制剂品种之一，可以催化解脂、酯交换、酯合成等反应，广泛应用于油脂加工、食品、医药、日化等工业。不同来源的脂肪酶具有不同的催化特点和催化活力。其中用于相合成的具有转酯化或酯化功能的脂肪酶的规模化生产对于酶催化合成精细化学品和手性化合物有重要意义。油脂奶酪加工
通过水解油脂产生一些特殊风味的脂肪酸 脂肪酶：主要用途
1.食品行业
用于提高馒头表皮白度和亮度。提高面条表面光亮。提高面条的咬劲。能够改善面团的操作性和稳定性，增进乳化。用于面包可以增大面包体积，改善面包包心结构；增强面团稳定性，更好适应人员、设备、物料等变化而做出高品质面包；提高面包口感弹性。[1]
2.造纸行业
用于国内外打浆处理、制浆预处理、树脂障碍控制、纤维改性、漂白、废水处理等方面。[2]
3.皮革行业
通过脂肪酶对油脂和脂肪的分解，使皮纤维间通道打开，从而使水分更易进入皮内，达到快速、均匀的浸水效果。同时纤维间脂肪的去除使得后序材料能够容易渗入和作用。由于酶的专一性，脂肪酶只对油脂和脂肪起作用，因而无论原皮保存好坏，脂肪酶都可放心用于浸水过程中。[3]
4.饲料行业
能有效提高动物能量代谢和饲料应用水平，促进脂肪和蛋白的吸收，利用，减少浪费和的机会。通过促进脂溶性营养元素的吸收，利用来达到降低色素添加成本。[4]
5.医药催化合成
在温和的条件下催化中间体的生产，取代化学品的使用，达到环保健康的作用
6.脂肪酶基本组成单位仅为氨基酸，通常只有一条多肽链。它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构。
