植脂末又称奶精,是以氢化植物油(是对身体危害很大的一种产品)、酪蛋白为主要原料的新型产品。可以在乳品、面食及冰品中全部或部分代替全脂奶粉。植脂末速溶性、协调性好、“奶”味强,在食品加工中可代替奶粉或减少用奶量,从而在保持产品品质稳定的前提下,可降低生产成本。
二.植脂末组成成分
主要由糖浆、植物油脂、酪酛酸钠、乳化剂等成分组成。
由于植脂末的价格只有奶粉价格的55%左右,价格比较稳定,且能起到与奶粉相同的效果,因此使用后必将大大降低生产成本,提高经济效益。
此外,植脂末还富含人体所需的钙、磷和铁等矿物质及各种维生素、氨基酸,相对于奶粉来说,更利于人体吸收,因此植脂末的应用将越来越广泛。
三.植脂末主要性能
植脂末具有良好的水溶性,多乳多散性,在水中形成均匀的奶液状。植脂末能改善食品的内部组织,增香增脂,是口感细腻,润滑厚实,并富有奶味,故又是咖啡制品的好伴侣,可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等,使蛋糕组织细腻,提高弹性。饼干可提高起酥性,不易走油等。
1.脂肪含量可随意调整,范围在5%-75%,油脂品种也可根据需要随意选择。
2.功能性质(水溶性、乳化性、发泡性)优良,可发满足不同食品领域的加工需要。
3.风味多样,产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。
4.微胶囊化产品更易储存,不易氧化,稳定性好,风味不易散失。
5.可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白,降低成本。
四.奶茶植脂末:
代表型号:30C、32A、32B、Q98T、Q58T、Q5501、Q8501
脂肪含量:30%-35%
水分:≤4.0
细菌总数≤10000cfu/g
大肠杆菌≤30MPN/g
建议每100ml水中混合10g植脂末。
五.咖啡植脂末:代表型号:K40、35B、Q8305
脂肪含量:28%-35%
水分:≤4.0
细菌总数≤10000cfu/g
大肠杆菌≤30MPN/g
按照各人口味酌量加入。
六.烘焙、冷饮、糖果植脂末:
代表型号:G30W、G50WA、G75W
脂肪含量:30%-75%
水分:≤4.0
细菌总数≤10000cfu/g
大肠杆菌≤30MPN/g
建议:以G50WA为例100kg水中混合8-9kg植脂末可达到牛奶脂肪的含量。
七.固体饮料植脂末:
代表型号:G20W、G20、N30WK
脂肪含量:20%-35%
水分:≤4.0
细菌总数≤10000cfu/g
大肠杆菌≤30MPN/g
根据各固体饮料的需求酌量添加,提增风味,润滑度。