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英文名称： Sodium acid pyrophosphate
英文别名： SAPP
分子式：Na2H2P2O7
分子量： 221.94 性状：白色粉末, 相对密度1.86, 溶于水, 不溶于乙醇, 水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸, 有吸湿性, 吸水后形成六个结晶水合物, 加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。
用途：在食品加工中作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、缓冲剂、螯合剂、复水剂和粘接剂。用于面包、糕点等合成膨松剂的酸性成分,CO2的产生时间较长，适用于水分含量较少的熔烤食品(如煎饼)，与其他磷酸盐复配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水产品加工的保水剂，方便面的复水剂等。在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水产品加工中添加量为1%。
储存：密封储存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储混运。未开封贮期十二个月。
质量规格
焦磷酸二氢二钠（以Na2H2P2O7计）含量，%≥ 95.0
水不溶物含量，%≤ 1.0
砷（As）含量，%≤ 0.0003
重金属（以P b计）含量，%≤ 0.0015
氟化物（以F计）含量，%≤ 0.005
PH值（10 g / L溶液） 4.0±0.5
