郑州龙和化工有限公司

在食品中有如下：                                                                           （1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力。                                                                        （2）使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中。                                                    （3）形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽。                                                                （4）形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出。                                                        （5）保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥。                                                            （6）提高面团的延展性。                                                                                     （7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。                                                                                            2、聚丙烯酸钠作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的粘弹性，改善组织。                                                  3、聚丙烯酸钠应用举例：（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%。                                  （2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感                                        （3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。                                        （4）果汁、酒类等，分散剂。                                                                                    （5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。                                                                   （6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。